河豚大师传奇
徐权大师荣誉;“中国烹饪艺术家 “资深中国烹饪大师”“中国江鲜大师” “中华餐饮管理大师”“中华厨神”“中华餐饮文化大师“中国营养膳食烹饪大师”“国家高级技师”“国家高级烹饪营养师”“全国餐饮业国家一级评委” “国家职业技能裁判员”中国河豚鱼大师”中国淮扬菜大师”“中国农业部渔业协会河豚鱼分会常务理事”“江苏省餐饮行业河豚研究专业委会秘书长 江苏省养殖控毒河豚烹饪首席专家 “江苏省扬州市江都饭店烹饪协会副会长” 

 

                    

 

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河豚是一种宝贵的急待挽救的资源

新华网江苏频道南京4月8日电  河豚可以是一种美味,而一旦导致人命案,立即会成为人们口诛笔伐的对象。但人们不得不承认,河豚其实是一种宝贵的急待挽救的资源。
对普通人而言,河豚的剧毒是阻挠享受美味的最大障碍。而在科研人员眼中,河豚浑身是宝,包括剧毒。日本国立食品检验所水产科曾计划引进和开发江苏中洋集团的河豚鱼,认为是“营养价值和保健作用最高的鱼,在提高人体免疫力等方面具有极佳作用”。另外,河豚

 

新华网江苏频道南京4月8日电 河豚可以是一种美味,而一旦导致人命案,立即会成为人们口诛笔伐的对象。但人们不得不承认,河豚其实是一种宝贵的急待挽救的资源。

对普通人而言,河豚的剧毒是阻挠享受美味的最大障碍。而在科研人员眼中,河豚浑身是宝,包括剧毒。日本国立食品检验所水产科曾计划引进和开发江苏中洋集团的河豚鱼,认为是“营养价值和保健作用最高的鱼,在提高人体免疫力等方面具有极佳作用”。另外,河豚毒素“TTX”是一种极其珍贵的中枢神经阻断剂,主要通过人体细胞阻断传输信息中的钠离子通道而发挥作用。它与毒品海洛因等中枢神经兴奋剂机理相反,不产生累积效应,不会成瘾,医疗临床上具有广泛用途,不但可制成戒毒剂、麻醉剂、镇静剂或替代吗啡、杜冷丁等镇痛剂外,还可用于癌症的介入治疗。目前,高纯度河豚毒素“TTX”的国际市场售价高达每克25万美元,因为一吨河豚才能提炼一克河豚毒素。

曾几何时,河豚也被称作“长江三鲜”之一,“蒌蒿短短荻芽肥,正是河豚欲上时。甘美远胜西子乳,吴王当日未曾知。”宋代诗人苏东坡这样来描写河豚鱼之鲜美诱人。但随着人们的滥捕滥吃,河豚跟“长江三鲜”之一的鲥鱼一样,人们如今已经难觅野生河豚的踪迹。2000年的野生河豚每公斤价格已经上升到17000元,而且还有价无市。江阴市长江江鲜养殖有限公司总经理郑金良当时专门雇人在外寻找,最后花了4万多元买到了7条野生河豚,3雌4雄。靠这些原种河豚,他培育出6万多尾河豚鱼苗。2001年,郑金良从长江扬中岛一直找到崇明岛,几乎走访了扬子江上所有渔民,只买到一对野生河豚,花了6.5万元。郑金良没有心疼他的钱:“只要有鱼,钱不成问题。只要人家开价,我都会毫不犹豫地给。”他心疼的是,河豚在长江已几乎绝迹了!

从那时起,郑金良决定在长江里放养河豚鱼苗,去年6月20日,他一次性放养了40万尾长江东方暗纹河豚鱼苗。为了使长江的河豚资源实现良性恢复,为了让子孙后代还能够吃上鲜美的河豚,郑金良表示:“只要长江里一天没有河豚鱼群,我将一直放养下去!”

江苏省海洋渔业局渔业处处长张忠民透露了一个喜讯:“河豚目前不会象鲥鱼一样消失。”他说,江苏省从上个世纪80年代起,就已经注重对河豚的养繁殖和饲料的研究,20多年来,这套技术已经非常成熟。去年6、7月,江苏还有组织地进行了河豚放养。“小河豚一般要在海水里经过3-4年的成长,才会重返长江。去年放养的河豚鱼苗,要到2004年以后才能回来,但只要这批放养河豚能成群体游动,依靠体外受精的河豚就能大批繁殖。”张忠民肯定地说。对于前不久一些地方将收缴的河豚鱼“倒入挖好的大坑内,然后倒上石灰用水浇,随后用土深埋”的做法,张忠民有点不解:“如果有组织地放养,也不失为子孙后代做件好事啊!”

如果去年江苏放养的河豚能存活,能让野生河豚资源起死回生的话,当是河豚种类的幸事,也是人类的幸事。目前,郑金良一类的热心人在继续放养,张忠民一类的管理者在研究,更多的人是不是也象河豚一样,睁着大大的眼睛在期盼呢?

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