河豚大师传奇
徐权大师荣誉；“中国烹饪艺术家” “资深中国烹饪大师”“中国江鲜大师” “中华餐饮管理大师”“中华厨神”“中华餐饮文化大师”“中国营养膳食烹饪大师”“国家高级技师”“国家高级烹饪营养师”“全国餐饮业国家一级评委” “国家职业技能裁判员”“ 中国河豚鱼大师” “ 中国淮扬菜大师”“中国农业部渔业协会河豚鱼分会常务理事”“江苏省餐饮行业河豚研究专业委会秘书长”“ 江苏省养殖控毒河豚烹饪首席专家” “江苏省扬州市江都饭店烹饪协会副会长” 。
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| 扬中河豚味美天下鲜 |
| “竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，每年“竹外桃花”，“春江水暖”之时，扬中的老舅都会在清明前叫我们去品尝河豚，今年也不例外。 扬中南临镇江，常州，北望扬州，上联南京，下接上海，奔腾不息的长江孕育了扬中这块沃土宝地。扬中本江生长的是暗纹东方豚，这在当今世界上二十多种河豚中是最好的品种，其肉质细腻，味道鲜美，因此有“扬中河豚天下稀”之说。尽管每年有食河豚中毒的报导，但在扬中却敢在政府机关旁，公然竖起招牌叫卖河豚，每年来自全国各地的食客赶来此地“拼死吃河豚”。 其实做河豚鱼有许多规矩：河豚的眼、血、子都很毒，若是给家禽、牲畜吃下眼看着就倒下，所以必须用锅灰包好深埋处理；做河豚时剖、洗、烧都是一人，并且做好后，厨师得先尝，大概一个小时后再端上桌，因此要出事也是厨师先出事，扬中已经连续十年没有中毒事件发生了，大可不必“拼死吃河豚”了。 扬中的河豚确实鲜美，还没有端上桌，香味已经从厨房远远地飘了进来。我几个第一次来扬中吃河豚的同学，一开始还有点害怕，但实在经不住其香味的诱惑，一筷下去已是欲罢不能了，难怪有人说，一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼。扬中河豚一般有“一豚三吃”法：即先是红烧，然后是河豚烧秧草（也是很鲜美），最后是河豚汁烧泡饭，一个菜就是一桌盛宴！ 我从小跟着外婆在扬中长大，对外婆、对扬中一直有着很深的感情。儿时没有太多吃河豚的记忆，在我印象中外婆做的菜粥、燕竹笋、苋菜饼远比河豚鲜美，每年春暖花开时节回扬中不仅仅是品尝美味，更多的是回味儿时的记忆…… |
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