河豚大师传奇
徐权大师荣誉；“中国烹饪艺术家” “资深中国烹饪大师”“中国江鲜大师” “中华餐饮管理大师”“中华厨神”“中华餐饮文化大师”“中国营养膳食烹饪大师”“国家高级技师”“国家高级烹饪营养师”“全国餐饮业国家一级评委” “国家职业技能裁判员”“ 中国河豚鱼大师” “ 中国淮扬菜大师”“中国农业部渔业协会河豚鱼分会常务理事”“江苏省餐饮行业河豚研究专业委会秘书长”“ 江苏省养殖控毒河豚烹饪首席专家” “江苏省扬州市江都饭店烹饪协会副会长” 。
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| 世界第一的美食 河豚 |
| 河豚古名鲐或，宋史《张根传》最早记载有人食用河豚，张根是孝子，其母嗜吃河豚及蟹，张母死后，张根终生不食此两物。宋代江阴人善治河豚，江南有“拼死吃河豚”的谚语。宋人孙奕的《示儿编》记有苏东坡隐居常州时极嗜河豚，有一士人家烹调河豚颇有心得，请东坡居士前来品尝，士人家眷久闻宋盛名，纷纷躲在屏风后聆听其如何品题，只见苏学士埋首大嚼，并无一言出口，正当家人相顾失望之际，东坡忽然停箸感慨地说：“也值一死!”屏风后的人总算松了一口气。 招牌比命还值钱 河豚产于江海咸、淡水交会处，江苏省江阴要塞在“春岸飞扬在时”河豚最美。日本北九州及山口县下关在河豚产卵期前的一二月最肥。河豚属鲀科，约有九十种，其特征乃受到干扰后会充气或充水而鼓胀如球，皮肤坚韧无鳞，小口大腹，脊背淡灰色有浓黑斑纹，腹白色，最长有九十公分，一般约二三十公分左右，太小不足一斤重，无食用价值。河豚自古即知有剧毒，各朝代都有贪食河豚中毒死亡之记载，河豚之剧毒藏在内脏如卵巢、肝脏，只要收拾干净，漂洗得宜就没有中毒的顾虑。日本河豚厨师都必须领有政府许可的执照，有些胆小的客官常会在食前向主厨确认是否安全无误，这种画蛇添足的行径，往往惹来对方反唇相讥说：“我的招牌比你的命还值钱！”据说河豚脊背花斑纹理越黑，毒性就越剧，日本目前的河豚有二十余个品种，可供食用的只有七种，其中的虎豚最为名贵，其次是鹰豚。 |
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