河豚大师传奇
徐权大师荣誉;“中国烹饪艺术家 “资深中国烹饪大师”“中国江鲜大师” “中华餐饮管理大师”“中华厨神”“中华餐饮文化大师“中国营养膳食烹饪大师”“国家高级技师”“国家高级烹饪营养师”“全国餐饮业国家一级评委” “国家职业技能裁判员”中国河豚鱼大师”中国淮扬菜大师”“中国农业部渔业协会河豚鱼分会常务理事”“江苏省餐饮行业河豚研究专业委会秘书长 江苏省养殖控毒河豚烹饪首席专家 “江苏省扬州市江都饭店烹饪协会副会长” 
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介绍几种剧毒河豚

全世界含毒河豚有近百种。其中,在中国沿海的有毒河豚主要是东方豚属。这里介绍几种毒河豚,看看它们是怎样的厉害!

豹纹东方豚

体呈亚园筒形,向后渐细狭,体长为体高的3—4倍。吻园钝而短。眼大,位上侧。鼻孔每侧两个。头部及体背、腹面均无小刺,皮肤具瘤状皮质小突起。侧线发达,上侧位。体呈草绿色,腹面白色,尾鳍后端桔红色。

该鱼种分布在我国山东、辽宁、台湾。为近海底层食肉型杂鱼。每年春季2—3月份在近海沿岸产卵,产卵鱼体200—280毫米。

该鱼毒性极强,卵巢和肝脏有猛毒。尤其在产卵期,一条350克的鱼,其卵重约32克,肝重约22克,两者之和的总毒量可达22万单位,这样的毒性能使11人致死。

 虫纹东方豚

体呈亚园筒状,体长为体高3—3.9倍,吻园钝,鼻孔两侧两个,鳃孔中大,鳃盖膜白色。体光滑,无小刺,无瘤状突起。体呈灰褐色,背侧有许多园形大小不一的淡兰色和白色斑点。

该鱼生长在我国沿海,暖温性底层食肉性鱼类。有气囊,遇敌害时能使腹膨胀。产卵时体长150—250毫米,最大体长300毫米。

该鱼毒性强烈,卵和肝有猛毒。一条体重400克的虫纹东方豚,其肝、卵毒力之和可高达96万单位,能使5人中毒致死。

星点东方豚

    体呈园筒状,向后渐狭小。体长是体高的2.8—4倍。眼小,鼻孔两侧两个,鳃孔中大鳃盖白色,皮肤较薄,头部及体背均有小刺,吻部及头尾光滑。体呈草绿色,褐绿色或墨青色,腹面白色。

       该鱼分布在我国沿海,为西北太平洋沿岸暖温性近海底层食肉性杂鱼,喜栖于近海海藻丛中,以贝类为食。个体小。体长150毫米以内。

    该鱼的肝、肠、卵均有猛毒,肝脏全年有毒,尤其与其它河豚不同的是精巢有强毒。整条鱼毒力可达10万单位。一条鱼可毒死一头100公斤以上的猪.

星点东方鲀 

地方名为艇巴、腊头、龟鱼等。体背、腹面各具一群弱小的刺。体上半部暗绿色或褐色,并似星点状散布着许多白色小圆点,腹面白色。胸鳍后上方及背鳍基部各有一长圆形黑斑。尾鳍为杏黄色,其他各鳍呈淡黄色。
 

紫色东方鲀 

[地方名]地方名为面艇巴。个体较大,一般体长25~30厘米、体重300克左右。体光滑无刺,体表斑纹随鱼体生长而变化,个体小时作背密布褐色小点,随个体长大斑点渐消失而呈一致紫褐色。腹面乳白色。胸鳍后上方及背鳍基部各有深褐色的大圆斑。

[产地、产季]各种河鲀分布于太平洋西部。我国的南海、东海、黄海、渤海及鸭绿江、辽河、长江、钱塘江、珠江等各大河流都有产出。每年春、夏两季为主要捕获季节。一般混杂在其他鱼虾中被兼捕而获。在山东、辽宁等省沿海渔民则多采用延绳钓捕获河的。

[经济价值]肉味腴美,但其卵巢、肝脏、血液中均含剧毒,须经严格去毒处理后方可食用。在亚洲某些国家,特别是日本人有喜食河鲀的传统习惯。河鲀鱼肉可鲜食也可加工制盐于品和罐头食品。辽宁等地产的艇巴鱼干是名特水产品之一。此外,河鲀之皮可制取工业用明胶和皮革;肝可熬工业用油;卵和卵巢可提取毒素制成医用镇静剂和农药。现在我国沿海地区不少渔民还开展河鲀鱼养殖,以活鱼出口日本等国家,经济效益甚佳。

       然而由于河鲀有剧毒,人畜误食均会中毒致死。我国有关部门规定未经去毒处理的鲜河鲀及其制品严禁在市场出售;对于混杂在其他鱼货中的河鲀鱼,水产经销者一定要挑拣出来并作适当的处理。

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