河豚大师传奇
徐权大师荣誉;“中国烹饪艺术家 “资深中国烹饪大师”“中国江鲜大师” “中华餐饮管理大师”“中华厨神”“中华餐饮文化大师“中国营养膳食烹饪大师”“国家高级技师”“国家高级烹饪营养师”“全国餐饮业国家一级评委” “国家职业技能裁判员”中国河豚鱼大师”中国淮扬菜大师”“中国农业部渔业协会河豚鱼分会常务理事”“江苏省餐饮行业河豚研究专业委会秘书长 江苏省养殖控毒河豚烹饪首席专家 “江苏省扬州市江都饭店烹饪协会副会长” 
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海鱼(五)
海红斑
南中国海
食用季节:全年供应
海鲜特点:海红斑头及身足呈淡灰色褐色,除下半身外,全身布满红色至橙色小点,身上隐约有六条较深色的斜纹,背鳍边缘黄色至橙色,肉质嫩滑爽甜,独有鲜味特别香, 1斤至斤半最好。市场以养殖红斑为主。
花头梅斑
主要产地:南中国海、南沙群岛
食用季节:8月至10月
海鲜特点:头、身及鳍颜色浅淡,布有密集的褐色六角形斑点,斑点之间颜色较浅形成网状图案。鱼鳍外缘的斑点较细,背鳍软条部份,尾鳍及臀鳍的外缘黄色。肉质爽滑, 10两左右最佳,是杂斑之中最佳选择。


海鳝
主要产地:香港、中国、台湾
食用季节:9月至11月
海鲜特点:又称河鳗,体形呈圆椎形,色泽黑漆漆。近年多为人工养殖。肉味淡但口感爽脆,鳝味当然不及野生的。豉汁清蒸,火腩红熳。梅子蒸等也十分美味。

石蚌
主要产地:沙巴
食用季节:7月至8月
海鲜特点:身体较纵深,头背轮廓中等陡斜,背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形,尾鳍截形至微凹形。石蚌属中价鱼,肉质爽口,正常 3至4斤重,大条则有8斤以上,起球酱爆最合适。



油斑
主要产地:南中国海、越南
食用季节:10月至11月
海鲜特点:幼鱼的油斑身体淡黄色,有六条不规则的深褐色斜纹,由眼下方向外伸展,身上的褐色斜纹有白斑。成熟的油斑身体深灰褐色,布满淡灰色小白点并汇聚成横纹,肉色雪白,肉质爽口, 1斤至斤半为最佳之选。
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