河豚大师传奇
徐权大师荣誉;“中国烹饪艺术家 “资深中国烹饪大师”“中国江鲜大师” “中华餐饮管理大师”“中华厨神”“中华餐饮文化大师“中国营养膳食烹饪大师”“国家高级技师”“国家高级烹饪营养师”“全国餐饮业国家一级评委” “国家职业技能裁判员”中国河豚鱼大师”中国淮扬菜大师”“中国农业部渔业协会河豚鱼分会常务理事”“江苏省餐饮行业河豚研究专业委会秘书长 江苏省养殖控毒河豚烹饪首席专家 “江苏省扬州市江都饭店烹饪协会副会长” 
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海洋多鱼
海鲜—鱼
鱼类大致可能分为淡水鱼、海水鱼、养殖海水鱼。理想产地包括沙巴、菲律宾、南沙群岛、西沙群岛等,而较危险的是来自新机内亚,因当地部分的海藻含毒素。选购时应挑选皮肤光润,鳞片完整不脱落,肉色透明,肉质坚挺有弹性,鳃色鲜红,眼珠光亮有透明,腹部有弹性,无伤痛及红色焗部瘀血,且无腥臭异味;如选购大型鱼肉需经分切出售的鱼肉,注意其鱼肉组织及血红组织须分界清晰,肉色鲜明并具有光泽。
苏眉

主要产地:印度洋及太平洋
食用季节:3月至10月
海鲜特点:生长于温暖海水珊蝴礁中的苏眉,又写作须眉,因眼后有道明显的眉,外表翠绿清秀,肉色雪白,身形庞大,身长可达 6英尺,重150磅以上。肉质是嫩滑软念的,宜清蒸。
三刀
主要产地:流浮山沿海
食用季节:9月-11月
海鲜特点:又称斩三刀,是上价鱼,就算高价亦很难找到货源。体长椭圆形及侧扁,头部甚弯、唇尖、口细小及朝下,唇厚及背鳍长。身体银色,有橙色或橙黄色全斜纹,有 9条窄身[刀纹],肉质清甜美味,是海鲜中的顶尖名鱼。肉质香滑,以清蒸最佳。

苏鼠斑
主要产地:菲律宾、印度尼西亚
食用季节:全年供应
海鲜特点:头细小呈尖状,身体长形,头背轮廓接近平直及两眼扁平,头、身、鳍布满小点。海苏鼠斑肉身爽口,嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味,以 1斤至斤半最适宜。近年有养殖鱼供应,但鲜味少及略鞋口。

青衣
主要产地:印度洋至西太平洋
食用季节:9月-11月
海鲜特点:鱼身丰满,味道清淡,肉质嫩滑无比,适宜一鱼三做:炒鱼球、红焖头及碎蒸尾。
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