河豚大师传奇
徐权大师荣誉;“中国烹饪艺术家 “资深中国烹饪大师”“中国江鲜大师” “中华餐饮管理大师”“中华厨神”“中华餐饮文化大师“中国营养膳食烹饪大师”“国家高级技师”“国家高级烹饪营养师”“全国餐饮业国家一级评委” “国家职业技能裁判员”中国河豚鱼大师”中国淮扬菜大师”“中国农业部渔业协会河豚鱼分会常务理事”“江苏省餐饮行业河豚研究专业委会秘书长 江苏省养殖控毒河豚烹饪首席专家 “江苏省扬州市江都饭店烹饪协会副会长” 
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暗纹东方豚

【形态特征】体亚圆筒形,向后渐狭小。体长为体高的3.1-3.7倍,为头长的2.8-2.9倍。头中长;头长为吻长的2.4-3倍,为眼径5.8-12倍。额骨长与宽约相等;额骨纵走隆起线向前延伸,达前额骨后缘前部,前额骨略呈三角形,占眶上缘的1/2。吻圆钝,吻长为眼径的2.4-4.9倍,短于眼后头长。眼小,眼间隔宽而微凸,头长为眼间隔的1.5-2倍。鼻孔每侧2个,鼻瓣呈卵圆形突起。口小,前位,上、下颌各具2个喙状牙板。唇发达,细裂。鳃孔中大,侧位,鳃盖膜白色。头部、背部和腹面均被小刺,背刺区与腹刺区在眼后部相连。吻侧后部及尾部光滑。侧线发达,上侧位,至尾部下弯于尾柄中央,侧线具分支多条。体侧皮皱发达。

背鳍略呈镰刀形,位于肛门后上方;臀鳍与背鳍同形,起点稍后于背鳍起点;胸鳍宽短,近方形;尾鳍截形。体棕褐色,体侧下方黄色,腹面白色。体色和条纹随体长而有变异。背侧面具不明显褐色横纹4-6条,横纹之间具白色狭纹3-5条。胸鳍后上方体侧处有一圆形大黑斑,边缘白色。背鳍基部有一白边大黑斑,幼体的暗色宽纹上散布着白色小点,较大个体白点由不明显而至消失,暗色宽纹也较黯淡。胸鳍基底外侧和里侧常各具黑斑。背鳍、胸鳍、臀鳍黄棕色,尾鳍后端灰褐色。

【分布】中国渤、黄、东海;朝鲜半岛。

【习性】为近海与河川食肉性中、下层洄游鱼类。溯河性强,每年春末夏初性成熟的亲鱼群游入江河产卵,幼鱼生活在江河或通江湖泊中育肥,至翌年春季返回海里,也有直接入海的,在海里长大到性成熟时再溯河在淡水中产卵。主食虾、蟹、螺、鱼苗、水生昆虫、枝角类和桡足类,也食植物叶片和丝状藻等。在长江,产卵期为4-5月份,5月份为盛期,在长江中下游江段或洞庭湖、鄱阳湖水系产卵,有时溯河达宜昌等地,怀卵量14万-30万粒。

【毒性】卵巢、肝脏、肾脏和血液有剧毒,卵巢在产卵期含毒量很高,毒力最高为10万单位;肝脏毒力范围在2000-4000单位之间。肠和皮肤也有剧毒,精巢和肌肉无毒。鲜食时,需将内脏、血液、皮肤和鱼眼除去,长时间烹煮,方可食用。

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