河豚大师传奇
徐权大师荣誉；“中国烹饪艺术家” “资深中国烹饪大师”“中国江鲜大师” “中华餐饮管理大师”“中华厨神”“中华餐饮文化大师”“中国营养膳食烹饪大师”“国家高级技师”“国家高级烹饪营养师”“全国餐饮业国家一级评委” “国家职业技能裁判员”“ 中国河豚鱼大师” “ 中国淮扬菜大师”“中国农业部渔业协会河豚鱼分会常务理事”“江苏省餐饮行业河豚研究专业委会秘书长”“ 江苏省养殖控毒河豚烹饪首席专家” “江苏省扬州市江都饭店烹饪协会副会长” 。
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| 东方美食学院 |
学院创建于1993年3月，原名东方美食培训学院，1995年经山东省教委批准，更名为东方美食专修学院。1999年经教育厅批准更名为东方美食学院。以“弘扬中国饮食文化、培养烹饪优秀人才、服务于人类、服务于社会”为宗旨。对学生培养实施了“与社会需求实现零距离，与客户实现零摩擦”的素质教育。2001年7月，被山东省劳动和社会保障厅授予“一类优良学院”，被山东省旅游局认定为“山东省旅游定点培训单位”。成为集教育、媒体、电子商务于一体，传统与现代紧密联系、最有生机、最有希望的学院。 东方美食学院 坐落于济南郎茂山南麓，是经山东省人民政府批准（鲁政字[1999]第333号），省教委注册，香港在内地投资合作创办的一所以专业培养高级烹饪与管理人才为主的旅游院校。校舍与设施: 多年来，学院坚持基础建设先行的方针，投资近千万元新建校舍一处，占地30亩、建筑面积4000平方米，院内有篮球场、羽毛球场、操场以及林荫道、绿地、葡萄园林等，是一所花园式的校园；并配备了现代化的阶梯教室、语音室、计算机室、标本室、图书室、实习室、冷冻冷藏设备，各种实习炉具、灶具一应俱全。成为一个设备齐全的现代性。 教材建设： 近年来学院领导投重资于教材及专业资料建设，如主编了高等烹饪教育职业技术教材20本，中等烹饪职业技术教材21本，烹饪工艺辅助教材22本（册），这些教材通俗易懂，实用性强，是我院教学与科研的结晶，在全国有很高的知名度和权威性。另外我院还主编多册专业论著。如《中国五星》、《中国大菜系》、《中华800种小吃品尝技巧》、《东方美食系列丛书》12册、《烹饪技术与菜肴制作》、《面点制作技术》、《新婚宴》、《实用家庭饮食大全》、《山东菜图解100例》等。 师资力量： 该院多年来一直重视师资建设，实施专家教学，仅仅在过去的一年里，我院就聘请田秋明、张铁元、戴秋明、吴敬华、黄振华、吴正格、崔玉芬、贾富源、高炳义、花惠生、李志刚、史正良、董振祥、庄伟佳、徐传达、卢永良、李耀云、杨贯一、张献民等全国顶尖级名师分期来院讲学授艺。现在该院从事教学工作的专职、兼职教授、讲师、高级烹调技师共108人，教授讲师占8，学校全貌5%。其中在国内具有高知名度，讲课具有轰动效应的大师、学者级教师29人。 专业设置： 加入WTO第一年，学院与国际接轨，实行一生多证的、教学方法灵活的新教育模式。凡入学者，均可学到多样的、娴熟的技能，获得多项证书。本院设有写实性大专教育、中专学历教育（含烹饪营养与酒店管理专业脱产学习与函授学习，含旅游酒店服务与管理中专函授）、职业资格培训（烹调师、营养配餐师双证班，面点师、营养配餐师双证班，食品雕刻速成班）、高级专业研修（特色流行菜研修班、厨师长研修班、中国餐饮MBA研修班、烹饪营养与酒店管理、厨师等级培训、厨师长培训、特色菜高研班）等多个专业，学员经过系统学习，经考核合格后即可获劳动部门颁发的中式烹调师职业资格证书、中式面点师职业资格证书、西式烹调师职业资格证书、西式面点师职业资格证书、营养配餐师职业资格证书、调酒师职业资格证书和各专业培训证书。旅游部门颁发的饭店总经理上岗证、餐饮部经理上岗证、厨师长上岗证。教育部门颁发的写实性大专证、中专毕业证和各专业结业证。为餐饮企业培养各个层面的人才。 至今为止，学院已毕业学员9000多人，学员毕业后被分配至全国各大星级酒店，就业率100%。早期毕业学员现有大师级厨师，有受聘于英、美、德、日等国家。如山东贵友大酒店（三星级）的厨房部经理徐军健、全聚德烤鸭店的行政总厨孙树强、新加坡中国大饭店主厨邹金涛等都是学院众多优秀毕业生的代表。 学生教育及管理： 我院对学员实行六大模块教学管理，分别是八大作风教育、基本功训练、基本技能训练、考试菜和流行菜教育、理论教学。八大作风教育分别是敬业乐业作风、吃苦耐劳作风、尊师爱校作风、虚心学习作风、团结合作作风、言行文明作风、遵纪守法作风、整洁卫生作风。通过专业学习和作风训练，学生们树立了良好的人生观，学会了专业技能，适应了社会餐饮对员工的要求。 教研成果： 在教研活动中，我院在理论教研活动中分别于1997年7月在济南、1998年8月在青岛、1998年7月在扬州、2000年7月在武汉、2002年7月在杭州组织了前五届中国烹饪高等教育学术研讨会。 在专业教研活动中，我院于2001年4月组织了第一届国际东方美食中餐大赛，吸引了国内外300余名烹饪选手在泰安参赛，并在泰山极顶举行颁奖仪式。2002年1月，由我院发起、与中国野生动物保护协会共同主办的“绿色厨艺，拒烹珍稀动植物，百万职业厨师签名活动”在北京奥林匹克饭店举行，中央电视台等30余家国家级媒介报道了此次活动。 我院还于1992年组织山东省烹饪代表队参加第一届世界中国烹饪大赛，获得多枚金牌，得到了山东省政府的嘉奖。1995年赴加拿大多伦多参加美食博览大赛，获1块金牌、1块银牌的金厨奖。刘广伟院长1996年2月率团到新加坡表演正宗鲁菜，受到新加坡总统高度赞扬。2000年10月赴德国参加世界奥林匹克烹饪大赛，成绩优异，获两枚金牌，为中国代表团赢得了荣誉。2003年4月，第二届东方美食国际大奖赛 。 院刊东方美食： 《东方美食》杂志创办于1986年，是中国第一家大型厨师专业画刊， 1995年10月，被评为世界中国烹饪联合会会刊。杂志创办18年来，已总计出版82期。在弘扬祖国优秀烹饪文化、传播先进烹饪原料工艺、塑造烹饪艺术家形象方面，产生了积极的社会效益。目前，《东方美食》杂志已成为国内一流的大型厨师专业画刊，也成为学院在校生的必备考材和毕业生、厨师的必读刊物。2001年，又出版技艺版、学术版、光盘版、先锋版四种版本。技艺版本着“雕琢厨艺，赞美人生”的办刊宗旨，致力于提供世界一流的精湛厨艺，为厨师提供新颖衫的菜品信息和崭新的烹饪理念。学术版则是为了推动烹饪学术建设，弥补技艺版在理论研究方面之不足而设。该刊邀请营养学、食品科学和工程学、食物资源学、烹饪学、食品卫生学、传统医学、饮食保健学等方面的著名专家、学者撰写一流理论研究文章。厨艺先锋版将以市场为导向，以新厨艺主义为旗帜，以新腕儿厨、新腕儿菜、新腕儿店、新调料、新原料、新厨艺和厨界新人、新事、新面貌为主要挖掘内容，展现一切时尚的、新潮的、前卫的、另类的厨界新锐。光盘版弥补前两版之不足，为读者提供立体的、全方位的、形象的、直观的音像资料，更好地为专业厨师服务。 东方美食网站： 东方美食网站1999年建立，以“弘扬东方美食文化，为全人类的饮食健康服务”为宗旨的饮食门户网站。网络实名：东方美食；下设国际中餐网、中国厨师人才网、东方美食网上书城、中国餐饮采购网等主力站点。 网站以职业厨师、家庭主妇、旅游者、美食者、酒店管理者、食品企业、供货商、东方美食杂志读者、东方美食学院的学员为主要对象，内容有中、英、日文三个版本。设有美食原料、和美食社区两大版块，包括食话食说、原料大观、锅碗瓢盆、厨艺心得、食全食美等项功能，是中华美食内容最全的世界最大网站，每天访问量超过3万人次。 电子化教学： 学院施实电化教学，让大家在高效轻松的工作环境里尽显风采。并自主编写了适合我院教学特色的教学管理软件、院刊发行编辑软件，为学生设立了计算机室，让学员们在有限的时间内尽可能多地通过现代通讯工具了解世界餐饮变化趋势。 前景： 东方美食学院在十几年的发展中确定了自己未来的目标，为社会输送了大批高等烹饪人才。多年来，学生作为我院特殊的产品在各大酒店中经受了市场考验，创造了巨大的社会效益和经济效益。我们相信，东方美食学院，在未来的几年内将成为全省、全国一流的高等烹饪与管理教学基地。 |
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