江苏省餐饮行业协会

河豚鱼专业高级烹调师研修班开学通知

全囯宾馆,饭店、河豚烹饪工作者:

一,    河豚餐饮市场以有条件放开, 根据国家食品食药总局,农业农村部关于批准红鳍东方豚, 暗纹东方豚有条件入市及加工安全控毒操作人员必须经正规单位（省级单位）培训，应广大河豚烹饪工作者需求, 江苏省餐饮行业协会河豚鱼专业委员会，中国河豚美食网经研究决定：于2019年12月14日至16日在中国河豚美食网培训中心(北京)举办全国河豚鱼高级研修实战班。

由中国烹饪艺术家，资深中国烹饪大师，国家级职业技能裁判员，中国河豚鱼大师，淮扬菜大师，国家农业农村部河豚餐饮文化专委会副主任，江苏省养殖控毒河豚烹饪首席专家，江苏省餐饮行业协会河豚鱼专业委员会秘书长: 徐权先生主讲。

大师承诺：一次培训，终生免费提供后续技术支持。免费阳光收徒

二、控毒河豚教学培训大纲

第一章  河豚鱼饮食历史,文化           

第二章  河豚资源分布

第三章  河豚鱼的分类, 分布及鉴别      

第四章 河豚毒素及毒性分布,中毒症状及处理

第五章  河豚鱼的安全卫生管理         

第六章 实施HACCP河豚专营店的管理

第七章 河豚鱼肝、肠及精白的综合开发   

第八章 河豚鱼分解图, 世界100种河豚讲解

第九章 河豚鱼标本(干制, 药水泡制)工艺  

第十章 河豚鱼茶，酒(中式, 日式)的加工制作

第十一章 徐派河豚百种精典（中，日，韩式）菜品传授    

第十二章  河豚鱼宴席组合及营养达配

三,  培训的目的：通过培训使学员全面掌握安全烹制河豚鱼的规范和卫生质量要求，达到独立掌握河豚鱼安全加工操作规程和常用菜肴的烹饪技能。

四,   相关要求事项：

1,培训学员提前办理入学手续，备身份证、复印件、二寸免冠彩照5张。 

2. 培训费;4280元, 含( 服装 , 材料, 品鉴,证书费等)   
3. 考试合格者颁发国家级《养殖河豚高级烹调师执业证和上岗证, 毕业证, 常务理事证》全国通用, 国内多家网站可查阅。
4..经培训和考试不合格者可免收学费重学。但原料费自理。

5.灾区学员凭《地方政府证明》免800元培训费。

中国河豚美食网培训中心  办公热线 010-61810688  殷老师  13651325148

江苏省餐饮行业协会主任刘君13814015492      

徐权老师：13683636759        

江苏省餐饮行业协会

二0一九年十二月